Cantuccini (ou biscuits italiens aux amandes)

Cantuccini059_870

Alors aujourd’hui, on refait un petit tour par l’Italie .. et je vous livre donc ici à nouveau une petite recette simplissime de biscuits italiens bien dur. J’ai nommé les Cantuccini. Une recette à toujours avoir sous le main pour les jours ou, comme chez moi, vous avez une petite fille avec une dent (ou plusieurs) qui DOIT tomber car les nouvelles ont déjà leur taille adulte et crée une drôle de deuxième rangée … bref, donner ces petits biscuits qui auront bien séchés après deux ou trois jours et le tour est joué !

Pour les autres, les vieux, les dentiers, ceux avec les dents sensibles, et j’en passe. Ces biscuits sont justes excellents trempés dans un bon café. (j’ai pas essayé le thé mais je vois pas de contre indication !).

Cantuccino063_870
Ingrédients :

– 4 oeufs (+ 1 jaune)
– 200 grammes de sucre
– 10 grammes de sucre vanillé (maison évidemment 😉 mais pour les autres, un sachet ca fera l’affaire)
– le zeste et le jus d’une orange (bio vu qu’on a besoin du zeste ! ou super bien nettoyée avec du bicarbonade de soude)
– 400 grammes de farine
– 1/2 cc de sel
– 1/2 paquet de levure chimique
– 200 grammes d’amandes

Tout d’abord, préchauffez votre four à 180°.

Ensuite, faites blanchir au fouet les 4 oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les zestes d’orange et une à deux cuillères à café de jus d’orange.

Rajoutez ensuite la farine, la levure et le sel. Mélangez bien.

Puis ajoutez les amandes entières ou en morceaux, à votre appréciation !

Formez deux rouleaux de pâte de plus ou moins 5 cm de diamètre et mettez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou tout autre moyen utile pour éviter de ne pas savoir décoller à la sortie du four !
Aplatissez un peu et badigeonnez au pinceau avec le jaune d’œuf (celui que normalement, vous n’avez pas mis dans la pâte).

Faites cuire au four à 180° pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés (encore une fois, temps à adapter en fonction de votre four ! ).

Sortez du four et découpez les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

Faites les cuire encore 10 à 15 minutes à plat, en les retournant au besoin et jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants !
Ces biscuits conservent 2-3 semaines sans aucun problème dans une boite en métal.

Bon Appétit !

Cantuccini069_870

Petit-beurre (avec option Petit-Écolier)

Comme d’habitude, je met un point d’honneur à trouver des variantes de recettes vraiment simples mais sans compromis sur le goût ! Voici donc une nouvelle recette tout simple, toute facile, pour faire des petits beurres. (petit-beurres ? petits-beurres ? quelqu’un connait l’orthographe exacte au pluriel ?)

Petits beurres 047_870

OK. je vous entends d’ici rouspéter sur la forme non traditionnelle de mes petits-beurres. Et bien oui, c’est comme ça. Y a pas de raison que les petits-beurres soient toujours carrés avec des petites cannelures sur les bords et une belle impression au milieu. Je le revendique haut et fort, je suis une originale moi ! Bon d’accord, j’avoue, j’ai pas le moule pour faire de beau petits-beurres tout ce qu’il y a de plus classique.

Et puis en plus, j’avais trouvé pour 0.99 EUR (les 4 bien évidemment ), chez Zeeman pour les plus chanceux d’entre vous qui ont ce type de magasins dans leur environnement proche, de superbes moules avec poussoirs en forme de feuilles avec motifs, pour réaliser ces merveilles (même par mes filles de 4 et 6 ans).

Petits beurres 003_870

Ils sont pas géniaux mes moules en forme de feuilles ?

J’arrête donc de papoter et je vous livre ci-dessous la marche à suivre pour ces petits merveilles.

Dans vos placards :

200 grammes de beurre doux
125 grammes d’eau
200 grammes de sucre
500 grammes de farine
5 grammes de levure chimique

Ensuite :

1. Faire chauffer l’eau, le beurre et le sucre jusqu’à dissolution complète de l’ensemble. Laissez refroidir
2. Mettre la farine et la levure dans un saladier et versez le mélange tiedi. Mélangez le tout à la spatule
3. Mettre le tout au frigo pendant 3 heures (ou au congélateur 10-15 minutes). Il faut que le mélange refroidisse bien.
4. Préchauffer le four à 170° et étaler la pâte assez finement (2-3 mm max). faire vos formes et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Faire cuire 10 minutes. Les biscuits doivent être bien dorés et croustillants. à l’inverse des cookies qui peuvent être mi-cuit (rien que d’écrire ça, j’ai envie de foie gras moi ..) les petits beurres doivent être bien cuits !

et alors, avec la même recette, en bonus vous pouvez très facilement faire des petits écoliers !

Il vous suffit de faire un petit glaçage au chocolat :

100 grammes de chocolat (noir ou lait ou ..)
100 ml de crème fraîche liquide

Vous faites chauffer la crème et quand elle bout, vous la versez sur le chocolat préalablement coupé en petits morceaux. Vous laissez le tout prendre 1 ou 2 minutes et puis vous mélangez bien.

Il ne reste plus qu’à tremper un coté de vos biscuits dans le chocolat et de les laisser refroidir !

Petits beurres 056_870

Comme d’habitude, vos biscuits se conservent plusieurs jours dans une boite en métal (ceux avec le chocolat se conserveront tout de même moins longtemps et moins bien).

Bonne dégustation !

Bretzels

Bretzels_645

Au nombre d’article sur le sujet (par rapport aux autres rubriques, car tout est relatif pour ce site relativement nouveau ! ), vous aurez peut être maintenant compris que j’aime tout ce qui à trait au pain et à la boulange. Si, au jour le jour, je fais mon pain sans le pétrir (pour rappel cela se passe ici) pour une question évidente de temps et de résultat, je m’amuse souvent le week end à faire d’autres types de pain. Suite à un voyage en Alsace, l’année passée, ma plus jeune fille est devenue totalement dépendante aux Bretzels.

Mon amour infini pour la boulange, enfin, ma fille, m’a directement fait tester une recette, qui s’est avérée parfaite !
La voici :

Ingrédients :
6 grammes de levure de boulanger (levure sèche) ou le double de levure fraîche
50 grammes de beurre
300 grammes de farine de froment
1 cc de sel
15 cl d’eau tiède
25 grammes de bicarbonate de soude*
2 CS de gros sel

Instructions : 
1. Mettre la levure dans l’eau tiède pendant quelques minutes.
2. Dans un grand bol, travaillez le beurre quelques instants avec une spatule, puis ajouter la farine, le sel. Mélanger le tout.
3. Incorporez l’eau petit à petit en pétrissant le tout. Quand elle décolle bien des bords, pétrissez encore 5 minutes.
4. Faire une boule, couvrir et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède. personnellement, je dépose le plat/bol sur une planche, sur un radiateur en hiver. En été, pas de problème pour la tiédeur ! Ma véranda est juste parfaite.
5. Diviser la pâte pour obtenir des boules de la taille de votre choix – tout dépend du résultat. les miens, c’était plus ou moins 50 grammes. Les rouler ensuite en boudin de 1 cm de diamètre. Faire un rond avec les deux extrémités, les croiser et puis les retourner vers l’intérieur du rond. Facile non ? Bon, d’accord, je vous met un dessin beaucoup plus clair que mes explications !

dessin bretzels
6. laissez lever tel quel encore 30 minutes. (certains puristes disent qu’il faut encore les laisser au frais pendant 2 heures, mais j’ai pas tenu ! C’était trop demander à la patience de mes enfants et franchement, le résultat était parfait sans ça.
7. faire bouillir de l’eau avec le bicarbonate de soude. Plonger les bretzels dans l’eau (quelques uns à la fois tout dépend de leur taille) et les sortir dès qu’ils remontent à la surface.
8. Les déposer sur une plaque allant au four, saupoudrez de gros sel et faire cuire 12 minutes à 250°.
9. Laissez refroidir sur une grille.

Et voilà le résultat !

recette Bretzels maison

* J’ai une intense utilisation du bicarbonate de soude car je l’utilise également pour bien laver mes légumes, pour faire monter mes gâteaux, pour préparer mes produits de nettoyage maison bref …si vous êtes comme moi, n’en achetez pas par petit paquet de 150 grammes à 3 EUR pièce. On en trouve des seaux entier vraiment moins cher via un grossiste pour la boulangerie par exemple. Voilà, c’est dit !

Quiche aux courgettes, mozarella et pesto

Il me restait un fond de pesto maison et des courgettes dans mon frigo, j’ai donc joint le tout pour faire une quiche aux courgettes, mozzarella et pesto. Franchement, ce fut une franche réussite et je vous la recommande vivement.

Quiche aux courgettes mozarella pesto 018

Il vous faut :

1 pâte feuilletée ou brisée (maison of course !)
1 courgette
1/2 boule de mozzarella
1 CS de pesto
20 cl de crème fraiche
3 oeufs
Fromage rapé (gruyère, parmesan, reste de mozzarella)
poivre, origan, sel

Instructions :

Faites revenir les courgettes coupées en rondelles avec l’origan dans une poêle avec un fond d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Comme d’habitude, vous faites votre quiche comme expliqué ici, en rajoutant une cuillère à soupe de pesto dans le mélange œufs/crème. Ne salez pas trop, le pesto est normalement déjà fort salé à cause du parmesan.

Sur le fond de tarte, vous ajoutez vos courgettes, la mozzarella coupée en petit morceaux et l’appareil à quiche par dessus. Rapé un peu de fromage sur le tout et mettez au four.

Quiche aux courgettes mozarella pesto 026

Bon appétit !