Bretzels

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Au nombre d’article sur le sujet (par rapport aux autres rubriques, car tout est relatif pour ce site relativement nouveau ! ), vous aurez peut être maintenant compris que j’aime tout ce qui à trait au pain et à la boulange. Si, au jour le jour, je fais mon pain sans le pétrir (pour rappel cela se passe ici) pour une question évidente de temps et de résultat, je m’amuse souvent le week end à faire d’autres types de pain. Suite à un voyage en Alsace, l’année passée, ma plus jeune fille est devenue totalement dépendante aux Bretzels.

Mon amour infini pour la boulange, enfin, ma fille, m’a directement fait tester une recette, qui s’est avérée parfaite !
La voici :

Ingrédients :
6 grammes de levure de boulanger (levure sèche) ou le double de levure fraîche
50 grammes de beurre
300 grammes de farine de froment
1 cc de sel
15 cl d’eau tiède
25 grammes de bicarbonate de soude*
2 CS de gros sel

Instructions : 
1. Mettre la levure dans l’eau tiède pendant quelques minutes.
2. Dans un grand bol, travaillez le beurre quelques instants avec une spatule, puis ajouter la farine, le sel. Mélanger le tout.
3. Incorporez l’eau petit à petit en pétrissant le tout. Quand elle décolle bien des bords, pétrissez encore 5 minutes.
4. Faire une boule, couvrir et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède. personnellement, je dépose le plat/bol sur une planche, sur un radiateur en hiver. En été, pas de problème pour la tiédeur ! Ma véranda est juste parfaite.
5. Diviser la pâte pour obtenir des boules de la taille de votre choix – tout dépend du résultat. les miens, c’était plus ou moins 50 grammes. Les rouler ensuite en boudin de 1 cm de diamètre. Faire un rond avec les deux extrémités, les croiser et puis les retourner vers l’intérieur du rond. Facile non ? Bon, d’accord, je vous met un dessin beaucoup plus clair que mes explications !

dessin bretzels
6. laissez lever tel quel encore 30 minutes. (certains puristes disent qu’il faut encore les laisser au frais pendant 2 heures, mais j’ai pas tenu ! C’était trop demander à la patience de mes enfants et franchement, le résultat était parfait sans ça.
7. faire bouillir de l’eau avec le bicarbonate de soude. Plonger les bretzels dans l’eau (quelques uns à la fois tout dépend de leur taille) et les sortir dès qu’ils remontent à la surface.
8. Les déposer sur une plaque allant au four, saupoudrez de gros sel et faire cuire 12 minutes à 250°.
9. Laissez refroidir sur une grille.

Et voilà le résultat !

recette Bretzels maison

* J’ai une intense utilisation du bicarbonate de soude car je l’utilise également pour bien laver mes légumes, pour faire monter mes gâteaux, pour préparer mes produits de nettoyage maison bref …si vous êtes comme moi, n’en achetez pas par petit paquet de 150 grammes à 3 EUR pièce. On en trouve des seaux entier vraiment moins cher via un grossiste pour la boulangerie par exemple. Voilà, c’est dit !

Pain sans pétrir

Cela faisait longtemps que je voyais cette recette circuler sur internet, sans vraiment y accorder de l’attention car je ne voyait pas comment on pouvait faire un bon pain, comme je les aime et comme je les fais, sans pétrir la pâte avec amour, faire monter deux fois, la bichoner et l’aimer quoi . .  Non franchement, je voyais même pas l’intérêt. . . Jusqu’à ce qu’une amie à moi, fan de pain et de pétrissage me dise que cette recette avait révolutionner sa vie. ( Ben oui, on travaille aussi donc pas toujours évident de caser l’étape « pain » dans un agenda bien chargé ).

Me voilà donc à tester cette recette, que je vous livre ici, pour votre plus grand bonheur.

Mais d’abord une petite photo pour vous prouver que visuellement, il est parfait !

pain sans pétrir0416_870

Gustativement, il vous faudra essayer ! Mais attention, l’essayer c’est l’adopter. J’en veux pour preuve, mon conjoint qui me ramène, très régulièrement, de la levure fraîche, juste pour être sur que je ne sois pas a court et que le lui fasse son pain tous les jours.

Ingrédients :

12 grammes de levure fraiche
300 ml d’eau tiède
375 grammes de farine
10 grammes de sel
Un moule à baguette

Délayer la levure dans une petite partie de l’eau, puis rajouter toute l’eau tiède (idéalement entre 25 et 30° ).

Rajoutez la farine et le sel et mélangez le tout grossièrement (avec une cuillère en bois par exemple), il faut pas trop mélanger !

Couvrir pour éviter que ca ne sèche trop, et faire monter (la pâte doit doubler de volume) dans un endroit tiède pendant 1h30 approximativement. (ca va dépendre de la température de la pièce). Il m’arrive de préparer la pate la veille (préparer étant un bien grand mot ..) et de la mettre dans une pièce de notre maison relativement froide (pas chauffée) pour toute la nuit (si vous avez la chance d’avoir une petite place dans une cave à vin par exemple, ca marche pareil ! ). la poussée se fera du coup relativement lentement et le lendemain matin, il n’y a plus qu’à enfourner !

Préchauffer le four à 250° avec de l’eau dans un récipient (ou lèchefrite) dans le bas du four (c’est important si vous voulez obtenir une belle « croute » – sinon votre pain sera moins beau et je décline toute responsabilité sur le rendu ! ).

Dès que la pâte a bien levé, il faut la diviser en deux. C’est l’étape la plus difficile car la pâte « colle ». C’est normal .. la recette ne peut pas avoir que des avantages non plus ! Former grossièrement deux baguettes et les mettre dans le moule. Vu toujours la consistance de la pate, je vous suggère grandement de les beurrer ou de mettre du papier cuisson, ou autre anti-adhérent. Faire ensuite des entailles avec des ciseaux, lame de rasoir, etc.. ce que vous avez sous la main ! (les ciseaux marchent très bien).

. Enfourner le pain pendant plus ou moins 25 minutes !

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