Une façon très motivante de tester de nouvelles recettes et de prendre certains risques est de participer au concours que certains sites nous proposent. C’est ainsi que j’ai décidé de participer au défi Arc en ciel. L’idée étant de créer des plats (entrée, plat ou dessert) monochrome dans une des couleurs de l’arc-en-ciel (je parie que vous l’aurez deviné 😉 ).

Me voici donc avec une petite recette, peut être un peu simple (faut se faire la main – la suivante sera plus élaborée), de mousse à la betterave rouge, accompagnée bien sur de chips du même légume. Vu le résultat, je participe pour la couleur rose.  (je visais violet mais bon .. 😉 ).

Pour faire cette mousse (simple mais délicieuse)

Il vous fait 1 grosse betterave rouge crue
200 ml de crème
sel, poivre et baies roses (bien sur 😉 ).

Tout d’abord, épluchez la betterave et coupez à la mandoline quelques lamelles (en fonction du  nombre de vos convives).

Coupez le reste de la betterave en petit morceaux (ca cuit ..looooooongtemps), et les mettre dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que la lame de votre couteau rentre facilement.

Pendant ce temps là, épongez bien les lamelles de betteraves au sopalin (en Belgique on dit essuie-tout). Mettez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez d’huile (avec un pinceau) et passez au four (200°) pendant au moins 10 minutes par face. (jusqu’à ce que ca durcisse mais sans bruler).

Une fois les betteraves cuites, mixer les avec les 200 ml de crème fraiche, le sel, poivre, etc..

Mettez le tout dans un syphon, secouez et au frigo au moins 1 heure.

Avant de passez à table, dressez la mousse dans vos plats et décorez avec les chips de betteraves.