Faire son « Fast Food » maison

Aujourd’hui, j’inaugure une nouvelle catégorie de recettes « faire son fast food maison ».

On a tous besoin, certains jours de menu « Joker » ou y a plus qu’à réchauffer. D’autres jours, comme actuellement en automne, ou on a besoin de compenser avec quelque chose de bien bon et gras ! (d’ou le terme « comfort food en anglais »).
Je vais donc reprendre dans cette rubrique certains classiques de la cuisine rapide, que les industriels se sont bien vite accaparés (ils ont compris leur intérêt) pour nous faire remplir nos congélateurs ou nous faire courir dans certaines chaînes de restauration rapide bien connues. Bien évidemment, loin de moi l’idée de vous faire culpabiliser – c’est pas le genre de la maison – de manger tout fait ou de faire plaisir à vos enfants en allant de temps en temps dans ces lieux de perdition, toutefois, j’espère vous donner quelques alternatives « fait maison » qui vous donneront plutôt envie d’essayer de le faire vous même.
Et je vous le promet, rien qu’au niveau du gout, vous serez pas déçus.
Je ne vous parle même pas du gain au niveau santé, qui n’est plus à démontrer. Si néanmois, vous avez un doute ..je vous propose de regarder l’épisode de Jamie Oliver qui montre aux enfants comment on fait des nuggets de poulet (os et autres cartilages broyés) …
Si vous avez des suggestions recette/aliment que vous aimeriez que j’aborde, n’hésitez pas à me donner vos idées ! j’essayerai, autant que possible, de tester et de publier les essais !

Nuggets de poulet
Pizza maison

Frites maison
Hamburger
Fish Stick – Batonnets de poisson

Faire ses quiches maison

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Je suis une grande fan des quiches car

– C’est trop bon !
– Elles demandent peu de préparation et c’est extrêmement facile à faire
– On peut en inventer à l’infini en fonction du contenu de son frigo, et même mieux, elles sont parfaites pour acommoder les restes !
– Les enfants aiment bien et mange des légumes sans même sans appercevoir !
– et ca congèle très bien  !

Je vous donne donc la recette de base

– 1 pâte feuilletée ou brisée (en fonction de vos gouts) de préférence faite maison évidemment ! 😉
– 3 oeufs
– 200 ml de crème fraiche liquide (en belgique on trouve de toute façon que ca ! )
– ingrédients de votre choix (déjà cuits si nécessaire)
– Epices de votre choix
– Un peu de gruyère pour la belle couleur.

En six secondes :

1. vous mélangez les oeufs battus avec la crème fraiche et les épices

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2. vous étalez votre pâte sur votre moule à tarte

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3. vous répartissez les ingrédients

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4. vous versez le mélange oeufs-crème

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5. vous parsemez de gruyère

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6. vous mettez le tout au four entre 30 et 45 minutes (en fonction de votre four, de la couleur et vos gouts) sur 220°

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Facile non ? évidemment, il faut cuire les ingrédients avant, mais souvent, comme j’utilise des restes, c’est déjà cuit ..(comment ca je triche !? )

Mais c’est tellement facile que vous verrez que c’est un des plats que je fais souvent, accompagné d’une petite salade. Je vous donnerai donc quelques unes de mes recettes ! (enfin ..si on peut appeler ca une recette tellement c’est simple 😉 ).

Pour la congélation, il faut laisser la quiche refroidir, la mettre entière ou en morceaux dans de l’aluminium au congélateur à plat et une fois qu’elle est bien congelée, la transférer dans un sac congélation.
Avant de la manger, vous la sortez du congélateur, la mettez au four à 200° pendant 20minutes !

Exemple de quiches  :

Quiche aux asperges vertes et saumon fumé
Quiche aux scampis, courgettes et pesto
Quiche aux tomates, mozzarella
Quiche brie et jambon cru
Quiche poireaux, scampis et curry
Quiche petits pois et jambon
et je laisse le reste à votre imagination !

Pizza maison

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Dans les articles que l’on a tendance à très souvent acheter (ou commander) pour les jours ou l’on a juste rien envie de faire, la pizza détient certainement la palme ! Or, avec un peu d’organisation, on peut toujours en avoir à disposition dans son congélateur pour les jours ou justement, on a un coup de mou !

je vous invite donc, pour ceux qui ont encore jamais osé, tellement c’est facile à acheter, de tenter leur chance. Juste parce que le gout est incomparable à celles achetées dans le commerce et je ne vous parle même pas du prix de revient !  …

pour 4 personnes

La pâte à pizza :

  • 500 gr de farine
  • 250-300 ml d’eau tiède
  • 16 gr de levure sèche
  • 10 gr de sel
  • 1cc de sucre
  • 3 càs d’huile

Garniture :

  • Sauce tomate (reste de sauce de la veille, sauce maison congelée, etc..)
  • une boule de mozzarella
  • olives, jambon en dés, fromage, basilic, champignons, … à vous de choisir !

Mélangez la levure à une partie de l’eau tiède. Laissez la levure prendre pendant 15 minutes. Versez ensuite le sel, la farine, la levure, le reste de l’eau, sucre et huile dans un plat. Faire pétrir dans votre pétrin le tout durant plus ou moins 10 minutes sur vitesse 1-2. (ou mélangez la pâte à la cuillère en bois puis pétrir à la main jusqu’à ce qu’elle ne colle plus et soit bien élastique). Laissez la reposer au moins 1h (jusqu’à ce qu’elle double de volume).

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Aplatir la pâte à pizza et formez un grand rond ou plusieurs petits en fonction de votre préférence ! Moi, j’ai fait les pizzas avec mes filles (ben oui, faut mettre tout le monde à contribution évidemment), et donc chacun garni sa petite pizza, donc on fait souvent des petits ronds.

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Ensuite, il suffit de verser une ou plusieurs cuillère à soupe de sauce tomate et étalez délicatement avec le dos de la cuillère.

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Puis c’est au tour de la mozzarella et ensuite des ingrédients de votre choix.

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Et puis le tout au four pendant plus ou moins 15 minutes.

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Si vous voulez congelez des pizzas pour en avoir toujours à disposition, vous les mettez tel quel avant cuisson dans le congélateur, dès que c’est congelé, vous les mettez dans un sac en plastique, de l’aluminium ou autre contenant adapté. le jour « J » ou « GF » (grande flemme), vous préchauffer bien votre four à 240°, vous enfournez vos pizza congelées et baissez directement à 200°. Vous les laissez cuire pendant 25 minutes.

Et franchement … c’était vraiment bon et moelleux comme j’aime ! ceux qui aime la pâte fine, n’hésitez pas à bien étaler très très fin.

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Faire ses yaourts maison

A coté des recettes de cuisine, plus de tous les jours, je vais créer une catégorie particulière pour les « basiques ».

Je commence par un facile, faire ses yaourts maison.

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Le matériel :

Vous aurez besoin, idéalement, d’une yaourtière. Il y a moyen de faire sans (au four ou à la casserole), mais le résultat risque d’être plus aléatoire (j’ai pas testé) et cela demande plus d’attention. D’autant plus qu’une yaourtière est un investissement de …20 EUR (le prix de la mienne que j’utilise depuis 4 ans maintenant), bien sur… vous en trouverez de superbe à plus de 90 EUR qui sont surement très bien aussi !

La différence va se trouver dans les accessoires pour vous faciliter la vie. Par exemple, ma yaourtière à 20 EUR n’a pas de minuteur. A moins de me mettre un rappel pour me souvenir le matin que je dois mettre mes yaourts au frigo.

Au four, il faut régler la température à 40° (ce que ne permette pas tous les fours), au bout de deux heures, vous pouvez l’éteindre et laissez prendre pendant au moins 6-7 heures (en laissant la porte du four bien fermée).

A la cocotte-minute, vous faites bouillir de l’eau et dès que la pression est montée, vous l’ouvrez, la videz, mettez vos pots de yaourt dans la casserole (refermez) et laissez une nuit sans y toucher.

dans tous les cas, il faut absolument que vos yaourts ne bougent pas. Donc que ce soit votre yaourtière, votre cocotte ou le four… vous le mettez sur une surface plane, et vous n’y touchez plus !

L’idéal, à mon sens, est de lancer les yaourts le soir avant d’aller dormir et de les mettre au frigo le matin.

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Les ingrédients :

Ensuite pour les ingrédients en tant que tel et pour 7 yaourts :

  • 1 L de lait
  • 1 yaourt nature entier  (pour la 1ère « fournée ») ou des ferments lactiques (en pharmacie)

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Le choix des ingrédients est important car il va déterminer la qualité de vos yaourts. par exemple, il faut idéalement choisir du lait entier de vache. Avec du lait demi-écrémé, le résultat sera plus maigre, certes, mais aussi beaucoup plus liquide. Avec du lait à 0%, votre yaourt ne prendra pas du tout.

N’oubliez pas que si vous utilisez du lait frais, il faudra le faire bouillir avant, puis le laisser refroidir à moins de 40° (sinon votre yaourt ne prendra pas non plus).

De manière générale, il faut d’ailleurs toujours utiliser les ingrédients (lait et yaourt) à température ambiante. (donc pas à la sortie du frigo ! ).

Pour une première fournée de yaourt, vous aurez donc besoin soit d’un yaourt entier nature ou de ferments achetés en pharmacie. Lorsque vous aurez vos premiers yaourts, il faudra garder de coté un de ces derniers pour « réactiver » la fournée suivante. Vous pourrez le faire  5 à 6 fois (si vous avez utilisé un yaourt du commerce) et 10 fois avec les ferments.  Après, il faudra réutiliser un yaourt ou des ferments sinon vos yaourts risquent de ne pas « prendre ». Si vous achetez un yaourt du commerce, choisissez toujours un yaourt avec une date de péremption bien éloignée, le ferment sera plus actif et durera plus longtemps.

La Recette :

Simplissime …

Vous mélangez votre lait avec votre yaourt et vous le versez dans vos pots.

Dans le mode d’emploi de ma yaourtière, il était indiqué de déposer une cuillère à café de yaourt et puis de versez le lait. C’est ce que je fais depuis le début avec un succès garanti. Néanmoins, la moitié des sites et livre sur le sujet conseille de bien mélangé le lait et le yaourt. A vous de voir ! J’ai un coté fainéant qui évite la vaisselle autant que possible ! Je continue donc à mettre une càc dans chaque pot avant de verser le lait.

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Vous mettez les pots (toujours sans couvercle) dans votre yaourtière et dès qu’ils ont pris (normalement vous pouvez voir un peu d’eau sur le dessus), vous mettez les couvercles et hop ..au frigo.

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L’avantage, le principal avec le goût, de faire ses yaourts soi-même, c’est les déclinaisons infinies que l’on peut faire pour les agrémentés !

Le plus simple étant de rajouter de la confiture (Maison bien sur !! ) avant de verser le mélange, mais dans ce domaine, notre imagination n’a pas de limite ! faites vous plaisir !!

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Je mettrais surement quelques recettes d’ici peu par ici.

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