Cantuccini (ou biscuits italiens aux amandes)

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Alors aujourd’hui, on refait un petit tour par l’Italie .. et je vous livre donc ici à nouveau une petite recette simplissime de biscuits italiens bien dur. J’ai nommé les Cantuccini. Une recette à toujours avoir sous le main pour les jours ou, comme chez moi, vous avez une petite fille avec une dent (ou plusieurs) qui DOIT tomber car les nouvelles ont déjà leur taille adulte et crée une drôle de deuxième rangée … bref, donner ces petits biscuits qui auront bien séchés après deux ou trois jours et le tour est joué !

Pour les autres, les vieux, les dentiers, ceux avec les dents sensibles, et j’en passe. Ces biscuits sont justes excellents trempés dans un bon café. (j’ai pas essayé le thé mais je vois pas de contre indication !).

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Ingrédients :

– 4 oeufs (+ 1 jaune)
– 200 grammes de sucre
– 10 grammes de sucre vanillé (maison évidemment 😉 mais pour les autres, un sachet ca fera l’affaire)
– le zeste et le jus d’une orange (bio vu qu’on a besoin du zeste ! ou super bien nettoyée avec du bicarbonade de soude)
– 400 grammes de farine
– 1/2 cc de sel
– 1/2 paquet de levure chimique
– 200 grammes d’amandes

Tout d’abord, préchauffez votre four à 180°.

Ensuite, faites blanchir au fouet les 4 oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les zestes d’orange et une à deux cuillères à café de jus d’orange.

Rajoutez ensuite la farine, la levure et le sel. Mélangez bien.

Puis ajoutez les amandes entières ou en morceaux, à votre appréciation !

Formez deux rouleaux de pâte de plus ou moins 5 cm de diamètre et mettez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou tout autre moyen utile pour éviter de ne pas savoir décoller à la sortie du four !
Aplatissez un peu et badigeonnez au pinceau avec le jaune d’œuf (celui que normalement, vous n’avez pas mis dans la pâte).

Faites cuire au four à 180° pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés (encore une fois, temps à adapter en fonction de votre four ! ).

Sortez du four et découpez les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

Faites les cuire encore 10 à 15 minutes à plat, en les retournant au besoin et jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants !
Ces biscuits conservent 2-3 semaines sans aucun problème dans une boite en métal.

Bon Appétit !

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Petit-beurre (avec option Petit-Écolier)

Comme d’habitude, je met un point d’honneur à trouver des variantes de recettes vraiment simples mais sans compromis sur le goût ! Voici donc une nouvelle recette tout simple, toute facile, pour faire des petits beurres. (petit-beurres ? petits-beurres ? quelqu’un connait l’orthographe exacte au pluriel ?)

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OK. je vous entends d’ici rouspéter sur la forme non traditionnelle de mes petits-beurres. Et bien oui, c’est comme ça. Y a pas de raison que les petits-beurres soient toujours carrés avec des petites cannelures sur les bords et une belle impression au milieu. Je le revendique haut et fort, je suis une originale moi ! Bon d’accord, j’avoue, j’ai pas le moule pour faire de beau petits-beurres tout ce qu’il y a de plus classique.

Et puis en plus, j’avais trouvé pour 0.99 EUR (les 4 bien évidemment ), chez Zeeman pour les plus chanceux d’entre vous qui ont ce type de magasins dans leur environnement proche, de superbes moules avec poussoirs en forme de feuilles avec motifs, pour réaliser ces merveilles (même par mes filles de 4 et 6 ans).

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Ils sont pas géniaux mes moules en forme de feuilles ?

J’arrête donc de papoter et je vous livre ci-dessous la marche à suivre pour ces petits merveilles.

Dans vos placards :

200 grammes de beurre doux
125 grammes d’eau
200 grammes de sucre
500 grammes de farine
5 grammes de levure chimique

Ensuite :

1. Faire chauffer l’eau, le beurre et le sucre jusqu’à dissolution complète de l’ensemble. Laissez refroidir
2. Mettre la farine et la levure dans un saladier et versez le mélange tiedi. Mélangez le tout à la spatule
3. Mettre le tout au frigo pendant 3 heures (ou au congélateur 10-15 minutes). Il faut que le mélange refroidisse bien.
4. Préchauffer le four à 170° et étaler la pâte assez finement (2-3 mm max). faire vos formes et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Faire cuire 10 minutes. Les biscuits doivent être bien dorés et croustillants. à l’inverse des cookies qui peuvent être mi-cuit (rien que d’écrire ça, j’ai envie de foie gras moi ..) les petits beurres doivent être bien cuits !

et alors, avec la même recette, en bonus vous pouvez très facilement faire des petits écoliers !

Il vous suffit de faire un petit glaçage au chocolat :

100 grammes de chocolat (noir ou lait ou ..)
100 ml de crème fraîche liquide

Vous faites chauffer la crème et quand elle bout, vous la versez sur le chocolat préalablement coupé en petits morceaux. Vous laissez le tout prendre 1 ou 2 minutes et puis vous mélangez bien.

Il ne reste plus qu’à tremper un coté de vos biscuits dans le chocolat et de les laisser refroidir !

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Comme d’habitude, vos biscuits se conservent plusieurs jours dans une boite en métal (ceux avec le chocolat se conserveront tout de même moins longtemps et moins bien).

Bonne dégustation !

Faire ses biscuits maisons

Une fois n’est pas coutume, je vais faire un petit discours un peu bobo/ecolo/equitable/culpabilisateur (biffer mention inutile).

En effet, que comme moi vous ayez des enfants ou non, on trouve dans les biscuits vendus en magasin ENORMEMENT de crasses…et je ne parle malheureusement pas des calories.

Si vous avez pris la peine dernièrement d’analyser l’étiquette des paquets de biscuits qui trône dans votre rayon préféré (ou celui de vos enfants) je n’ai pas besoin de vous faire un dessin. Pour les autres …je vous invite à lire les étiquettes et à ne sélectionner que ceux dont vous comprenez le contenu. (bonne chasse !).

En effet, selon les dernières études, analyses scientifiques et connaissances de longue date qu’on préfère ignorer, les biscuits et pâtisseries industrielles contiennent bien trop de sel, huile de palme (si il est indiqué huile végétale sans autre précision … c’est très souvent de l’huile de palme car moins chère), graisse trans (toutes les huiles partiellement hydrogénées), trop d’oméga 6, et beaucoup de EXXX dont certains posent beaucoup de questions.

Bref …as ton vraiment envie de donner ca à manger à nos enfants alors que faire des biscuits est si facile ?

En plus, souvent les enfants ne demandent qu’à nous aider ! Chez moi, il n’y a par exemple pas de pâte à modeler, plasticine ect.. quand mes filles veulent jouer avec de la pâte dans leur main …on fait des biscuits !

Je vais tester plusieurs recettes de biscuits au fur et à mesure de mes tests et photos, à vous de piocher ! :

Biscuits fourrés au chocolat et à la vanille (façon petit prince)
Cookies au chocolat

Biscuits fourrés au chocolat et à la vanille (style petit prince)

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Pour commencer cette section dédiée aux biscuits maison, j’ai d’abord testé la fameuse recette « petit prince ». Et je dois dire qu’il n’y a pas photo, c’est juste excellent ! J’ai compilé un peu les recettes trouvées sur internet et dans mes livres pour arriver à un résultat plus que probant ! Vous m’en direz des nouvelles :

Ingrédients (pour 30-40 biscuits) :

Pâte à biscuits :

250 grammes de farine
80 grammes de sucre
20 grammes de sucre vanillé
une cuillère à café de sel (idéalement fleur de sel)
120 grammes de beurre froid
120 ml de crème liquide

Dorure :

1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait

Fourrage chocolat

100 gr de chocolat noir
2 Cuillère à soupe de crème

Fourrage vanille

30 grammes de beurre
100 grammes de sucre glace
1 cuillère à café d’arome vanille liquide
1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, sauf la crème, dans un bol avec vos doigts jusqu’à obtenir une pate sableuse (le beurre et la farine colle et font des tout petit grains) – j’ai vu sur internet que certaine personne mixe le tout ..pourquoi pas, j’ai pas tester et j’avoue que j’aime le faire à la main 😉

rajouter la crème et former une boule.

Mettre au frigo une heure pour que la pâte refroidisse bien

Etalez la pâte assez finement (2 mm maximum) et coupez à l’emporte pièce des ronds (idéalement cannelés évidemment).

Mettre sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé. Mélangez le jaune et le lait et badigeonnez vos ronds avec le mélange (pour faire bien dorer).

Mettre le tout dans un four préchauffé à 180° et faire cuire 15 minutes. faire refroidir sur une plaque dès que c’est bien doré.

Ensuite, faire fondre le chocolat avec la crème (surveiller bien !) et battez les ingrédients du fourrage à la vanille. (séparément bien sur ! ).

Prendre un rond, le tartiner du fourrage au choix et recouvrir avec l’autre rond.

 

Dégustez vite ..n’en restera pas beaucoup après le passage de vos enfants …

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