Velouté d’asperges au saumon fumé

 

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Encore des asperges vous allez dire ?! et bien oui ! car c’est la saison donc on en profite ! mais des blanches cette fois ci !

Un velouté excellent en entrée ou pour un repas léger à midi !

ingrédients  pour 1l de potage :

  • 500 gr d’asperges blanches
  • 1 bouillon cube de volaille (ou fond de veau)
  • 2 cà soupe de beurre
  • 2 c à soupe de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 150 ml de crème fraiche liquide
  • Persil haché
  • Lanières de saumon fumé

Pour garder un maximum de vitamine, on n’épluchera pas les asperges, il faut donc bien les laver au préalable.

Ensuite, il faut couper les pointes des asperges et les mettre dans+- 500 ml d’eau avec un bouillon cube. Une fois que l’eau bout, laissez cuire 6-7 minutes et enlever les pointes (les réservez pour la présentation).

Rajouter 800 ml d’eau au fond et le reste des asperges coupées en morceaux et faire cuire 20 minutes. Mixer le plus finement possible et passez la soupe au chinois (sinon ca sera très filandreux et désagréable à manger !).

faire chauffer le beurre dans une casserole et quand il est fondu, rajouter les 2 c à soupe de farine. laissez prendre quelques minutes et rajouter la soupe. Salez, poivrez et ajouter le persil haché.

Mélanger le jaune d’œuf avec la crème fraiche et rajouter le mélange juste avant de servir ! (le mélange ne doit pas cuire sinon ca va « cailler »).

Ajouter ensuite les lanières de saumon fumé dans les assiettes avec quelques brins de persil pour décorer.

Bon appétit !

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Quiche aux asperges vertes et saumon fumé

C’est encore la saison des asperges !! profitons en !

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Cette fois-ci, en quiche !

 

– 1 pâte feuilletée
– 3 œufs
– 200 ml de crème fraiche liquide
– quelques asperges vertes
– 100 gramme de saumon fumé
– Sel, poivre, un peu d’aneth
– Un peu de gruyère.

Epluchez les grosses asperges et coupez les en petits tronçons. Gardez les pointes à part. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée 5 minutes et rajoutez ensuite les points pour 5 minutes supplémentaires. Egouttez le tout !

Et puis suivez la recette de base.

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Bon appétit !

Risotto aux asperges, petits pois et jambon cru

 

Une petit recette bien sympathique pour profiter des asperges (vertes), tant que c’est de saison !

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Pour 3-4 personnes :

  • 300 gr de riz Arborio (riz rond spécial pour risotto)
  • 1 échalote (ou deux petites) émincées
  • 5 cl de vin blanc
  • 200 gr d’asperges vertes
  • 200 gr de petits pois
  • 90 gr de jambon cru
  • 40 gr de beurre froid coupé en morceaux
  • 40 gr de parmesan rapté
  • 2 bouillon cube

Mettez les deux bouillons cubes dans plus d’un 1l d’eau et faites bouillir.

Faire revenir l’échalote émincée dans de la matière grasse (beurre, huile d’olive, je vous laisse le choix des armes ! ). Pendant ce temps là, coupez les pointes de vos asperges (+- 5 cm) et gardez les de coté. coupez le reste des asperges en petits tronçons d’un demi cm.

Faites cuire les pointes d’asperge +- 6 minutes dans le bouillon. Sortez les à l’écumoire et réservez les (pour la présentation).

Dès que l’échalote devient translucide, rajoutez le riz et mélanger bien pour que la matière grasse imprègne le riz. Il doit devenir translucide aussi ! Rajoutez les petits tronçons d’asperge et versez le vin blanc.

Dès que le vin est évaporé, rajoutez quelques louches de bouillon. faites cuire pendant au moins 15 minutes en rajoutant du bouillon dès que nécessaire. Vérifiez la cuisson du riz au four et à mesure.

Dès que le riz semble presque cuit, rajoutez les petits pois et le jambon cru en lamelles. Faites encore cuire quelques minutes.

Dès que le riz est cuit, rajoutez (hors du feu) le beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez bien et laissez prendre 1 à deux minutes avant de servir. Rajoutez les pointes d’asperges en déco dans l’assiette.

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