Quiche aux courgettes, mozarella et pesto

Il me restait un fond de pesto maison et des courgettes dans mon frigo, j’ai donc joint le tout pour faire une quiche aux courgettes, mozzarella et pesto. Franchement, ce fut une franche réussite et je vous la recommande vivement.

Quiche aux courgettes mozarella pesto 018

Il vous faut :

1 pâte feuilletée ou brisée (maison of course !)
1 courgette
1/2 boule de mozzarella
1 CS de pesto
20 cl de crème fraiche
3 oeufs
Fromage rapé (gruyère, parmesan, reste de mozzarella)
poivre, origan, sel

Instructions :

Faites revenir les courgettes coupées en rondelles avec l’origan dans une poêle avec un fond d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Comme d’habitude, vous faites votre quiche comme expliqué ici, en rajoutant une cuillère à soupe de pesto dans le mélange œufs/crème. Ne salez pas trop, le pesto est normalement déjà fort salé à cause du parmesan.

Sur le fond de tarte, vous ajoutez vos courgettes, la mozzarella coupée en petit morceaux et l’appareil à quiche par dessus. Rapé un peu de fromage sur le tout et mettez au four.

Quiche aux courgettes mozarella pesto 026

Bon appétit !

 

 

Nuggets de poulet

Aujourd’hui, je m’attaque à un maître de la cuisine « fast food », pour étrenner la nouvelle catégorie de fait maison « faire son fast food maison ».

Quoi de plus naturel que de commencer par un des éléments préférés de nos chérubins ! J’ai nommé, les nuggets de poulet.

Nuggets de poulet 2 024bis

La recette est extrêmement rapide et pas du tout sèche, grâce au type de viande de poulet utilisé (cuisse plutôt que blanc). Bien évidemment, si vous voulez des nuggets moins gras, vous pouvez remplacer les cuisses par le blanc, mais cela risque d’être un peu plus sec.

Ingrédients pour une 20aine de nuggets :
500 gr de cuisses de poulet (sans les os hein ! )
1 œuf
Une échalote
Une gousse d’ail (facultatif)
Sel, poivre,
1cc paprika (ou autre épice de votre choix)
1 CS farine
Panure :
Œuf battus
Farine
Chapelure (maison de préférence !)
Instructions :
Mixer le poulet, l’œuf, l’échalote, la gousse d’ail, le sel, le poivre, les épices et la farine, jusqu’à ce que ca devienne une pâte homogène avec plus ou moins de morceaux en fonction de vos gouts.
Faire des petites boulettes avec la viande, les aplatir pour leur faire prendre la forme que vous voulez puis les enrober, dans l’ordre :
La farine
L’œuf battu
La chapelure
(c’est là que vous serez content d’avoir des enfants pour faire le sale boulot et pas vous salir les mains.. et eux, ils adorent ! vous devez même pas culpabiliser !)

Ensuite, vous les faites revenir dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque coté !

Petite astuce pour les pressés, vous pouvez en faire tout plein, les congeler à plat (puis mettre dans un sac) et juste les passer (encore congelé) au four à 180° pendant 25 minutes quand vous en avez envie.

Dernière chose, les os des poulets, que vous avez du enlever, congelez les pour faire un prochain bouillon (je vous promet la recette de bouillon cube bientôt ! )

Bon appétit !

Nuggets de poulet 143

Biscuits fourrés au chocolat et à la vanille (style petit prince)

Image

Pour commencer cette section dédiée aux biscuits maison, j’ai d’abord testé la fameuse recette « petit prince ». Et je dois dire qu’il n’y a pas photo, c’est juste excellent ! J’ai compilé un peu les recettes trouvées sur internet et dans mes livres pour arriver à un résultat plus que probant ! Vous m’en direz des nouvelles :

Ingrédients (pour 30-40 biscuits) :

Pâte à biscuits :

250 grammes de farine
80 grammes de sucre
20 grammes de sucre vanillé
une cuillère à café de sel (idéalement fleur de sel)
120 grammes de beurre froid
120 ml de crème liquide

Dorure :

1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait

Fourrage chocolat

100 gr de chocolat noir
2 Cuillère à soupe de crème

Fourrage vanille

30 grammes de beurre
100 grammes de sucre glace
1 cuillère à café d’arome vanille liquide
1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, sauf la crème, dans un bol avec vos doigts jusqu’à obtenir une pate sableuse (le beurre et la farine colle et font des tout petit grains) – j’ai vu sur internet que certaine personne mixe le tout ..pourquoi pas, j’ai pas tester et j’avoue que j’aime le faire à la main 😉

rajouter la crème et former une boule.

Mettre au frigo une heure pour que la pâte refroidisse bien

Etalez la pâte assez finement (2 mm maximum) et coupez à l’emporte pièce des ronds (idéalement cannelés évidemment).

Mettre sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé. Mélangez le jaune et le lait et badigeonnez vos ronds avec le mélange (pour faire bien dorer).

Mettre le tout dans un four préchauffé à 180° et faire cuire 15 minutes. faire refroidir sur une plaque dès que c’est bien doré.

Ensuite, faire fondre le chocolat avec la crème (surveiller bien !) et battez les ingrédients du fourrage à la vanille. (séparément bien sur ! ).

Prendre un rond, le tartiner du fourrage au choix et recouvrir avec l’autre rond.

 

Dégustez vite ..n’en restera pas beaucoup après le passage de vos enfants …

Image

Image

Image

Pain sans pétrir

Cela faisait longtemps que je voyais cette recette circuler sur internet, sans vraiment y accorder de l’attention car je ne voyait pas comment on pouvait faire un bon pain, comme je les aime et comme je les fais, sans pétrir la pâte avec amour, faire monter deux fois, la bichoner et l’aimer quoi . .  Non franchement, je voyais même pas l’intérêt. . . Jusqu’à ce qu’une amie à moi, fan de pain et de pétrissage me dise que cette recette avait révolutionner sa vie. ( Ben oui, on travaille aussi donc pas toujours évident de caser l’étape « pain » dans un agenda bien chargé ).

Me voilà donc à tester cette recette, que je vous livre ici, pour votre plus grand bonheur.

Mais d’abord une petite photo pour vous prouver que visuellement, il est parfait !

pain sans pétrir0416_870

Gustativement, il vous faudra essayer ! Mais attention, l’essayer c’est l’adopter. J’en veux pour preuve, mon conjoint qui me ramène, très régulièrement, de la levure fraîche, juste pour être sur que je ne sois pas a court et que le lui fasse son pain tous les jours.

Ingrédients :

12 grammes de levure fraiche
300 ml d’eau tiède
375 grammes de farine
10 grammes de sel
Un moule à baguette

Délayer la levure dans une petite partie de l’eau, puis rajouter toute l’eau tiède (idéalement entre 25 et 30° ).

Rajoutez la farine et le sel et mélangez le tout grossièrement (avec une cuillère en bois par exemple), il faut pas trop mélanger !

Couvrir pour éviter que ca ne sèche trop, et faire monter (la pâte doit doubler de volume) dans un endroit tiède pendant 1h30 approximativement. (ca va dépendre de la température de la pièce). Il m’arrive de préparer la pate la veille (préparer étant un bien grand mot ..) et de la mettre dans une pièce de notre maison relativement froide (pas chauffée) pour toute la nuit (si vous avez la chance d’avoir une petite place dans une cave à vin par exemple, ca marche pareil ! ). la poussée se fera du coup relativement lentement et le lendemain matin, il n’y a plus qu’à enfourner !

Préchauffer le four à 250° avec de l’eau dans un récipient (ou lèchefrite) dans le bas du four (c’est important si vous voulez obtenir une belle « croute » – sinon votre pain sera moins beau et je décline toute responsabilité sur le rendu ! ).

Dès que la pâte a bien levé, il faut la diviser en deux. C’est l’étape la plus difficile car la pâte « colle ». C’est normal .. la recette ne peut pas avoir que des avantages non plus ! Former grossièrement deux baguettes et les mettre dans le moule. Vu toujours la consistance de la pate, je vous suggère grandement de les beurrer ou de mettre du papier cuisson, ou autre anti-adhérent. Faire ensuite des entailles avec des ciseaux, lame de rasoir, etc.. ce que vous avez sous la main ! (les ciseaux marchent très bien).

. Enfourner le pain pendant plus ou moins 25 minutes !

pain sans pétrir0407_870

pain sans pétrir0440_870

 

Velouté d’asperges au saumon fumé

 

velouté d'asperges au saumon fumé955_870

Encore des asperges vous allez dire ?! et bien oui ! car c’est la saison donc on en profite ! mais des blanches cette fois ci !

Un velouté excellent en entrée ou pour un repas léger à midi !

ingrédients  pour 1l de potage :

  • 500 gr d’asperges blanches
  • 1 bouillon cube de volaille (ou fond de veau)
  • 2 cà soupe de beurre
  • 2 c à soupe de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 150 ml de crème fraiche liquide
  • Persil haché
  • Lanières de saumon fumé

Pour garder un maximum de vitamine, on n’épluchera pas les asperges, il faut donc bien les laver au préalable.

Ensuite, il faut couper les pointes des asperges et les mettre dans+- 500 ml d’eau avec un bouillon cube. Une fois que l’eau bout, laissez cuire 6-7 minutes et enlever les pointes (les réservez pour la présentation).

Rajouter 800 ml d’eau au fond et le reste des asperges coupées en morceaux et faire cuire 20 minutes. Mixer le plus finement possible et passez la soupe au chinois (sinon ca sera très filandreux et désagréable à manger !).

faire chauffer le beurre dans une casserole et quand il est fondu, rajouter les 2 c à soupe de farine. laissez prendre quelques minutes et rajouter la soupe. Salez, poivrez et ajouter le persil haché.

Mélanger le jaune d’œuf avec la crème fraiche et rajouter le mélange juste avant de servir ! (le mélange ne doit pas cuire sinon ca va « cailler »).

Ajouter ensuite les lanières de saumon fumé dans les assiettes avec quelques brins de persil pour décorer.

Bon appétit !

velouté d'asperges au saumon fumé940_870

Glace vanille très facile !

glace vanille938_870

Sans doute comme beaucoup d’entre vous, j’adore les glaces..et la glace vanille par excellence !  (la vraie ! avec de la vraie vanille !). Je suis par contre quelques fois un peu rebutée par la recette « classique » car il faut faire chauffer le lait et la crème, puis mélanger les jaunes mais les jaunes ne doivent pas trop cuire et il faut quand même que la crème prenne …bref ..un brin trop compliqué pour moi certains jours. (je rappelle au passage que comme beaucoup, je travaille temps plein, avec deux enfants de 3 et 5 ans et pour l’instant un homme à l’hôpital ..) donc pour ces jours là …ou il me faut absolument de la glace pour compenser et une recette facile pour pas y passer la soirée, j’ai trouver un recette beaucoup plus simple à mes yeux (sans cuisson) et très onctueuse !

En plus, j’ai reçu tout juste hier mon lot pour avoir gagner le défi arc-en-ciel du mois passé. J’ai donc reçu des merveilleuses gousses de vanille de Madagascar. J’en profite pour faire leur pub – Cap d’ambre Vanille ! j’ai reçu très rapidement la vanille par la poste et en prenant mon courrier, j’ai pris pleine conscience du facteur en or que j’ai… d’avoir su résister à la tentation de livrer l’enveloppe plutôt que de la garder pour lui. Même mes voisins ont du sentir l’odeur de vanille jusque chez eux ! Je sais pas si chez vous, on en trouve facilement mais ici, en Belgique, pour trouver de la vanille de qualité, c’est pas facile ! j’ai donc bien gardé leur référence sous le coude !

Ingrédients :

  • 1,5 dl de crème fraiche (35%)
  • 3 œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • une gousse de vanille

Il faut d’abord séparer les blancs et jaunes des œufs.

Ensuite, battre les blancs en neige et dès que ca commence à bien prendre, verser le sucre petit à petit (un peu comme pour faire des meringues). Les blancs doivent devenir très fermes et brillants.

Puis, battre la crème fraiche avec les grains noirs de l’intérieur de la gousse de vanille, jusqu’à ce que la crème épaississe et battre très légèrement les jaunes à la fourchette.

Il ne reste plus qu’à mélanger le tout et mettre au congélateur au moins 6 heures. (ou dans une sorbetière mais ce n’est pas obligatoire).

Je vous avais dit que c’était facile hein ? et en plus, c’est très onctueux !!

glace vanille922_870

 

Quiche aux asperges vertes et saumon fumé

C’est encore la saison des asperges !! profitons en !

quiche aux asperges et saumon fumé687_870

Cette fois-ci, en quiche !

 

– 1 pâte feuilletée
– 3 œufs
– 200 ml de crème fraiche liquide
– quelques asperges vertes
– 100 gramme de saumon fumé
– Sel, poivre, un peu d’aneth
– Un peu de gruyère.

Epluchez les grosses asperges et coupez les en petits tronçons. Gardez les pointes à part. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée 5 minutes et rajoutez ensuite les points pour 5 minutes supplémentaires. Egouttez le tout !

Et puis suivez la recette de base.

quiche aux asperges et saumon fumé702_870

Bon appétit !

Faire ses quiches maison

quiche maison868_870

Je suis une grande fan des quiches car

– C’est trop bon !
– Elles demandent peu de préparation et c’est extrêmement facile à faire
– On peut en inventer à l’infini en fonction du contenu de son frigo, et même mieux, elles sont parfaites pour acommoder les restes !
– Les enfants aiment bien et mange des légumes sans même sans appercevoir !
– et ca congèle très bien  !

Je vous donne donc la recette de base

– 1 pâte feuilletée ou brisée (en fonction de vos gouts) de préférence faite maison évidemment ! 😉
– 3 oeufs
– 200 ml de crème fraiche liquide (en belgique on trouve de toute façon que ca ! )
– ingrédients de votre choix (déjà cuits si nécessaire)
– Epices de votre choix
– Un peu de gruyère pour la belle couleur.

En six secondes :

1. vous mélangez les oeufs battus avec la crème fraiche et les épices

Quiche maison820_870

2. vous étalez votre pâte sur votre moule à tarte

quiche maison825_870
3. vous répartissez les ingrédients

quiche maison835_870
4. vous versez le mélange oeufs-crème

quiche maison848_870
5. vous parsemez de gruyère

quiche maison863_870
6. vous mettez le tout au four entre 30 et 45 minutes (en fonction de votre four, de la couleur et vos gouts) sur 220°

quiche maison868_870

Facile non ? évidemment, il faut cuire les ingrédients avant, mais souvent, comme j’utilise des restes, c’est déjà cuit ..(comment ca je triche !? )

Mais c’est tellement facile que vous verrez que c’est un des plats que je fais souvent, accompagné d’une petite salade. Je vous donnerai donc quelques unes de mes recettes ! (enfin ..si on peut appeler ca une recette tellement c’est simple 😉 ).

Pour la congélation, il faut laisser la quiche refroidir, la mettre entière ou en morceaux dans de l’aluminium au congélateur à plat et une fois qu’elle est bien congelée, la transférer dans un sac congélation.
Avant de la manger, vous la sortez du congélateur, la mettez au four à 200° pendant 20minutes !

Exemple de quiches  :

Quiche aux asperges vertes et saumon fumé
Quiche aux scampis, courgettes et pesto
Quiche aux tomates, mozzarella
Quiche brie et jambon cru
Quiche poireaux, scampis et curry
Quiche petits pois et jambon
et je laisse le reste à votre imagination !

Grissini

Juste pour vous prouver que j’ai des origines italiennes (bien cachée 😉 ), voici la recette des Grissini ! En Italie, ils sont servis en antipasti avec de la charcuterie (coupée très fine évidemment). Un régal !

Grissini437_870

Pour une trentaine de Grissini (sauf si vous les aimez très larges), vous aurez besoin de :

  • 500 gr de farine blanche (T65 c’est parfait ! )
  • 16 gr de farine sèche
  • 20 à 25 cl d’eau tiède (toujours moins de 30° !)
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 2 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de sucre
  • épices/saveur de votre choix (origan, graine de sésame, romarin, noix, etc..)

 

grissini_etape1_2

Dans un premier temps, versez une partie de l’eau dans un bol et versez la levure par dessous. Attendre quelques minutes que la levure prenne bien (elle mousse). Puis mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf les épices.

 

Grissini_etape3_4

Pétrir la pate pendant au moins 10 minutes. Elle doit devenir souple (ne se déchire pas quand on tire) et ne plus coller. Versez ensuite les ingrédients et mélangez à nouveau bien le tout.

 

grissini_etape5

Laisser la pâte reposer pendant au moins 1 heure (elle doit doubler de volume). puis formez un gros boudin.

 

 

grissini_etape6_7_8

Coupez le boudin en tronçon et puis roulez les avec vos mains pour faire des bâtonnets d’au moins 20 cm de long (en fonction de vos gouts). Mettez les sur une plaque allant au four (soit vous farinez, soit vous mettez du papier sulfurisé en dessous). Laissez encore reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps là, préchauffez votre four à 200°. Mettre le tout au four pendant 15 minutes.

 

Grissini418_870Grissini433_870Grissini440_870