Petit-beurre (avec option Petit-Écolier)

Comme d’habitude, je met un point d’honneur à trouver des variantes de recettes vraiment simples mais sans compromis sur le goût ! Voici donc une nouvelle recette tout simple, toute facile, pour faire des petits beurres. (petit-beurres ? petits-beurres ? quelqu’un connait l’orthographe exacte au pluriel ?)

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OK. je vous entends d’ici rouspéter sur la forme non traditionnelle de mes petits-beurres. Et bien oui, c’est comme ça. Y a pas de raison que les petits-beurres soient toujours carrés avec des petites cannelures sur les bords et une belle impression au milieu. Je le revendique haut et fort, je suis une originale moi ! Bon d’accord, j’avoue, j’ai pas le moule pour faire de beau petits-beurres tout ce qu’il y a de plus classique.

Et puis en plus, j’avais trouvé pour 0.99 EUR (les 4 bien évidemment ), chez Zeeman pour les plus chanceux d’entre vous qui ont ce type de magasins dans leur environnement proche, de superbes moules avec poussoirs en forme de feuilles avec motifs, pour réaliser ces merveilles (même par mes filles de 4 et 6 ans).

Petits beurres 003_870

Ils sont pas géniaux mes moules en forme de feuilles ?

J’arrête donc de papoter et je vous livre ci-dessous la marche à suivre pour ces petits merveilles.

Dans vos placards :

200 grammes de beurre doux
125 grammes d’eau
200 grammes de sucre
500 grammes de farine
5 grammes de levure chimique

Ensuite :

1. Faire chauffer l’eau, le beurre et le sucre jusqu’à dissolution complète de l’ensemble. Laissez refroidir
2. Mettre la farine et la levure dans un saladier et versez le mélange tiedi. Mélangez le tout à la spatule
3. Mettre le tout au frigo pendant 3 heures (ou au congélateur 10-15 minutes). Il faut que le mélange refroidisse bien.
4. Préchauffer le four à 170° et étaler la pâte assez finement (2-3 mm max). faire vos formes et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Faire cuire 10 minutes. Les biscuits doivent être bien dorés et croustillants. à l’inverse des cookies qui peuvent être mi-cuit (rien que d’écrire ça, j’ai envie de foie gras moi ..) les petits beurres doivent être bien cuits !

et alors, avec la même recette, en bonus vous pouvez très facilement faire des petits écoliers !

Il vous suffit de faire un petit glaçage au chocolat :

100 grammes de chocolat (noir ou lait ou ..)
100 ml de crème fraîche liquide

Vous faites chauffer la crème et quand elle bout, vous la versez sur le chocolat préalablement coupé en petits morceaux. Vous laissez le tout prendre 1 ou 2 minutes et puis vous mélangez bien.

Il ne reste plus qu’à tremper un coté de vos biscuits dans le chocolat et de les laisser refroidir !

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Comme d’habitude, vos biscuits se conservent plusieurs jours dans une boite en métal (ceux avec le chocolat se conserveront tout de même moins longtemps et moins bien).

Bonne dégustation !

Mousse de foies de Volailles aux échalotes et Muscat

J’ai déjà fait plusieurs « fournée » de pâté de campagne et autres terrines de viande. C’est d’une simplicité enfantine, il suffit en effet d’avoir un hachoir et un boucher assez gentil que pour nous fournir des ingrédients nécessaires (soyez très attentif … Lire la suite

Potée liégeoise ou salade liégeoise

La potée liégeoise est à Liège, ce qu’est l’hachi-parmentier à la France. Un classique national qui fait le bonheur des enfants et plus grands.
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la recette est simple. mais tellement efficace ! Accessoirement, c’est également la seule façon que j’ai trouvé pour faire manger des haricots à mes filles.

Pour 4 personnes, Il vous faut :

1 kg de pommes de terre fermes
500 grammes d’haricots verts
250 grammes de lardons
1 gros oignons
2 CS de vinaigre rouge ou balsamic
bouquet garni
sel, poivre

Instructions :

Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers (démarrage dans de l’eau froide)
faire cuire les haricots verts dans un grand volume d’eau avec le bouquet garni
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive
Rajouter les lardons et faire dorer légèrement
Versez ensuite le vinaigre pour déglacer et laissez réduire 2 minutes
Mettre les pommes de terres et les haricots dans un grand plat, rajoutez le mélange lardons et oignons avec le « jus » et mélanger le tout.
On la déguste froide ou chaude, en fonction des saisons et des régions !

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Bretzels

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Au nombre d’article sur le sujet (par rapport aux autres rubriques, car tout est relatif pour ce site relativement nouveau ! ), vous aurez peut être maintenant compris que j’aime tout ce qui à trait au pain et à la boulange. Si, au jour le jour, je fais mon pain sans le pétrir (pour rappel cela se passe ici) pour une question évidente de temps et de résultat, je m’amuse souvent le week end à faire d’autres types de pain. Suite à un voyage en Alsace, l’année passée, ma plus jeune fille est devenue totalement dépendante aux Bretzels.

Mon amour infini pour la boulange, enfin, ma fille, m’a directement fait tester une recette, qui s’est avérée parfaite !
La voici :

Ingrédients :
6 grammes de levure de boulanger (levure sèche) ou le double de levure fraîche
50 grammes de beurre
300 grammes de farine de froment
1 cc de sel
15 cl d’eau tiède
25 grammes de bicarbonate de soude*
2 CS de gros sel

Instructions : 
1. Mettre la levure dans l’eau tiède pendant quelques minutes.
2. Dans un grand bol, travaillez le beurre quelques instants avec une spatule, puis ajouter la farine, le sel. Mélanger le tout.
3. Incorporez l’eau petit à petit en pétrissant le tout. Quand elle décolle bien des bords, pétrissez encore 5 minutes.
4. Faire une boule, couvrir et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède. personnellement, je dépose le plat/bol sur une planche, sur un radiateur en hiver. En été, pas de problème pour la tiédeur ! Ma véranda est juste parfaite.
5. Diviser la pâte pour obtenir des boules de la taille de votre choix – tout dépend du résultat. les miens, c’était plus ou moins 50 grammes. Les rouler ensuite en boudin de 1 cm de diamètre. Faire un rond avec les deux extrémités, les croiser et puis les retourner vers l’intérieur du rond. Facile non ? Bon, d’accord, je vous met un dessin beaucoup plus clair que mes explications !

dessin bretzels
6. laissez lever tel quel encore 30 minutes. (certains puristes disent qu’il faut encore les laisser au frais pendant 2 heures, mais j’ai pas tenu ! C’était trop demander à la patience de mes enfants et franchement, le résultat était parfait sans ça.
7. faire bouillir de l’eau avec le bicarbonate de soude. Plonger les bretzels dans l’eau (quelques uns à la fois tout dépend de leur taille) et les sortir dès qu’ils remontent à la surface.
8. Les déposer sur une plaque allant au four, saupoudrez de gros sel et faire cuire 12 minutes à 250°.
9. Laissez refroidir sur une grille.

Et voilà le résultat !

recette Bretzels maison

* J’ai une intense utilisation du bicarbonate de soude car je l’utilise également pour bien laver mes légumes, pour faire monter mes gâteaux, pour préparer mes produits de nettoyage maison bref …si vous êtes comme moi, n’en achetez pas par petit paquet de 150 grammes à 3 EUR pièce. On en trouve des seaux entier vraiment moins cher via un grossiste pour la boulangerie par exemple. Voilà, c’est dit !

Quiche aux courgettes, mozarella et pesto

Il me restait un fond de pesto maison et des courgettes dans mon frigo, j’ai donc joint le tout pour faire une quiche aux courgettes, mozzarella et pesto. Franchement, ce fut une franche réussite et je vous la recommande vivement.

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Il vous faut :

1 pâte feuilletée ou brisée (maison of course !)
1 courgette
1/2 boule de mozzarella
1 CS de pesto
20 cl de crème fraiche
3 oeufs
Fromage rapé (gruyère, parmesan, reste de mozzarella)
poivre, origan, sel

Instructions :

Faites revenir les courgettes coupées en rondelles avec l’origan dans une poêle avec un fond d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Comme d’habitude, vous faites votre quiche comme expliqué ici, en rajoutant une cuillère à soupe de pesto dans le mélange œufs/crème. Ne salez pas trop, le pesto est normalement déjà fort salé à cause du parmesan.

Sur le fond de tarte, vous ajoutez vos courgettes, la mozzarella coupée en petit morceaux et l’appareil à quiche par dessus. Rapé un peu de fromage sur le tout et mettez au four.

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Bon appétit !

 

 

Nuggets de poulet

Aujourd’hui, je m’attaque à un maître de la cuisine « fast food », pour étrenner la nouvelle catégorie de fait maison « faire son fast food maison ».

Quoi de plus naturel que de commencer par un des éléments préférés de nos chérubins ! J’ai nommé, les nuggets de poulet.

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La recette est extrêmement rapide et pas du tout sèche, grâce au type de viande de poulet utilisé (cuisse plutôt que blanc). Bien évidemment, si vous voulez des nuggets moins gras, vous pouvez remplacer les cuisses par le blanc, mais cela risque d’être un peu plus sec.

Ingrédients pour une 20aine de nuggets :
500 gr de cuisses de poulet (sans les os hein ! )
1 œuf
Une échalote
Une gousse d’ail (facultatif)
Sel, poivre,
1cc paprika (ou autre épice de votre choix)
1 CS farine
Panure :
Œuf battus
Farine
Chapelure (maison de préférence !)
Instructions :
Mixer le poulet, l’œuf, l’échalote, la gousse d’ail, le sel, le poivre, les épices et la farine, jusqu’à ce que ca devienne une pâte homogène avec plus ou moins de morceaux en fonction de vos gouts.
Faire des petites boulettes avec la viande, les aplatir pour leur faire prendre la forme que vous voulez puis les enrober, dans l’ordre :
La farine
L’œuf battu
La chapelure
(c’est là que vous serez content d’avoir des enfants pour faire le sale boulot et pas vous salir les mains.. et eux, ils adorent ! vous devez même pas culpabiliser !)

Ensuite, vous les faites revenir dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque coté !

Petite astuce pour les pressés, vous pouvez en faire tout plein, les congeler à plat (puis mettre dans un sac) et juste les passer (encore congelé) au four à 180° pendant 25 minutes quand vous en avez envie.

Dernière chose, les os des poulets, que vous avez du enlever, congelez les pour faire un prochain bouillon (je vous promet la recette de bouillon cube bientôt ! )

Bon appétit !

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