茭白，又名高瓜、菰笋等，古代称为“菰”。茭白肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，与莼菜、鲈鱼并称“江南三大名菜”。清代袁枚《随园食单》中记载有茭白的做法：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳”。民间有“重阳节，打糍粑，吃高瓜”的说法。深秋茭白，时令新鲜。