山药，又称薯蓣、土薯、怀山药、淮山等。自古已有食用，早在唐代诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。