Confiture de citrons

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Il est plus que temps d’étoffer un peu cette rubrique de confiture ! surtout qu’on est en plein dans la saison, voir à la fin pour certains fruits !
Aujourd’hui je vous propose donc un classique mais pas toujours facile à réussir. j’entend par là, de trouver une « bonne » recette qui rendra cette confiture agréable, avec juste l’amertume qu’il faut pour une confiture de citrons.

Pour 5-8 pots (tout dépend de leur taille aussi ..), il vous faut :

– 12 citrons (on a besoin des zestes râpé, jus pressé, et écorces trempées dans de l’eau froide pendant 24h)
– 1.5 Kilo de Sucre
– eau

Donc vous l’aurez compris à le lecture des ingrédients, la première chose à faire est de démonter la tête à votre citron ! vous devez 1. rapé les zestes, 2. pressé leur jus et 3. enlever l’écorce (le blanc avec le reste de peau surement strié pour les zestes).

Vous mettez les écorces dans de l’eau froide pendant 24h.

Le lendemain donc, Vous les faites cuire pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendre (le coup de la paille qui s’enfonce facilement est un bon test).

Ensuite, vous les égouttez et les coupez en très fins bâtonnets de plus ou moins 2 cm de long.
Faites cuire l’eau et le sucre pendant 10 minutes et ajoutez les bâtonnets d’écorce dans ce sirop. Laissez à nouveau cuire 15 minutes (il faut que les écorces deviennent translucides).

Enlevez les bâtonnets et réservez les.

Ajoutez autant de jus et de zeste râpé de citron qu’il vous plaira. Personnellement, j’ai râpé mes zestes à la grosse louche donc j’ai tout mis mais j’ai mis que la moitié du jus.

Faites épaissir pendant 20 minutes et puis remettez les bâtonnets d’écorces puis laissez encore cuire 10 minutes.
vérifier la texture – soit <104° – soit la confiture se solidifie quand on la met sur du froid (cuillère au frigo par exemple).
Si c’est bon, vous mettez en bocaux (bien propre avec nouveaux couvercles normalement !) et vous les retourner (ils vont du coup s’auto stériliser).

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