Ricotta fraîche

Aujourd’hui, je vais vous expliquer comment faire de la Ricotta fraiche. Ce fromage frais italien tout onctueux délicieux dans des cannellonis ou pâtes, ou encore simplement sur une tranche de pain avec juste un peu de saumon fumé, ou même de miel (ce que je préfère ! ).

Ricotta059_870

Ça donne envie non ? Et bien si je vous ai donné envie d’en faire, tant mieux, parce que franchement, c’est simplissime comme recette. Tellement que je ne comprends pas comment cette recette n’a pas fait 5 fois le tour d’internet et que dans les chaumières, on ne sache plus, à l’heure actuelle, faire soi-même certains fromages basiques comme celui-ci.

Je vous rassure tout de suite, il ne faut pas beaucoup de matériel pour faire ce fromage. Le seul élément indispensable, c’est un thermomètre pouvant monter jusqu’à 85°.

Pour faire de la Ricotta (environ 500 Grammes), il vous faut :

-2 Litres de lait entier (important) UHT, pasteurisé, frais, tant qu’il est « entier » !
-25 cl de crème fraiche liquide (à 30% faut du gras )
-4 CS (60 ml) de citron, vinaigre de cidre, vinaigre de pomme, etc..)
-5 grammes de sel

Et puis après ? On respecte scrupuleusement les étapes suivantes :

1.On verse le lait, la crème et le sel dans une casserole et on fait chauffer
2.On surveille bien et dès que le mélange arrive à 85°, on enlève du feu et on verse l’acide.
3.On mélange tout doucement à la spatule, le lait commencer à cailler et on admire la réaction chimique qui va séparer le mélange en deux – le petit lait (une espèce d’eau jaune) et le futur fromage.

Ricotta 030_caillé

Si vous regardez bien, vous verrez le lait qui commence à cailler

4.Après 30 minutes de pause, que ça refroidisse un peu, on verse le tout dans une passoire avec un essuie vaisselle très très propre aux mailles pas trop serrées (ou mieux une étamine pour fromage ou gelée). En dessous de votre passoire, mettez un grand bol pour récupérer le petit-lait (qui est parfait à la place du lait pour faire des petits sandwichs, pain briochés, etc..).

Ricotta 032_egouttage caillé

et hop, tout dans l’étamine !

5. On laisse un peu le tout égoutter et puis, on suspend le baluchon, avec le fromage dedans, en l’air, au dessus de la passoire, ou au dessus de l’évier, pour qu’il s’égoutte bien.

Ricotta 038

Les gens normaux font ça dans un évier mais le mien, ne s’y prête pas bien ! il faut donc bien faire preuve d’imagination et ma veranda est l’endroit le plus frais de la maison en cette saison (novembre)

6.Après 1 heure (tout dépend de comment vous voulez votre ricotta), votre ricotta est prête ! A gardez au frigo pendant quelques jours.

Ricotta 034_terminée

Là, on voit bien que la consistance est parfaite !

Bon appétit ! Si vous n’avez jamais essayé et que vous tentez l’expérience, somme toute assez simple, je vous rassure, envoyez moi votre feedback ! ça me ferait plaisir !

Ricotta055_870

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5 réflexions sur “Ricotta fraîche

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