Velouté d’asperges au saumon fumé

 

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Encore des asperges vous allez dire ?! et bien oui ! car c’est la saison donc on en profite ! mais des blanches cette fois ci !

Un velouté excellent en entrée ou pour un repas léger à midi !

ingrédients  pour 1l de potage :

  • 500 gr d’asperges blanches
  • 1 bouillon cube de volaille (ou fond de veau)
  • 2 cà soupe de beurre
  • 2 c à soupe de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 150 ml de crème fraiche liquide
  • Persil haché
  • Lanières de saumon fumé

Pour garder un maximum de vitamine, on n’épluchera pas les asperges, il faut donc bien les laver au préalable.

Ensuite, il faut couper les pointes des asperges et les mettre dans+- 500 ml d’eau avec un bouillon cube. Une fois que l’eau bout, laissez cuire 6-7 minutes et enlever les pointes (les réservez pour la présentation).

Rajouter 800 ml d’eau au fond et le reste des asperges coupées en morceaux et faire cuire 20 minutes. Mixer le plus finement possible et passez la soupe au chinois (sinon ca sera très filandreux et désagréable à manger !).

faire chauffer le beurre dans une casserole et quand il est fondu, rajouter les 2 c à soupe de farine. laissez prendre quelques minutes et rajouter la soupe. Salez, poivrez et ajouter le persil haché.

Mélanger le jaune d’œuf avec la crème fraiche et rajouter le mélange juste avant de servir ! (le mélange ne doit pas cuire sinon ca va « cailler »).

Ajouter ensuite les lanières de saumon fumé dans les assiettes avec quelques brins de persil pour décorer.

Bon appétit !

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