Faire ses yaourts maison

A coté des recettes de cuisine, plus de tous les jours, je vais créer une catégorie particulière pour les « basiques ».

Je commence par un facile, faire ses yaourts maison.

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Le matériel :

Vous aurez besoin, idéalement, d’une yaourtière. Il y a moyen de faire sans (au four ou à la casserole), mais le résultat risque d’être plus aléatoire (j’ai pas testé) et cela demande plus d’attention. D’autant plus qu’une yaourtière est un investissement de …20 EUR (le prix de la mienne que j’utilise depuis 4 ans maintenant), bien sur… vous en trouverez de superbe à plus de 90 EUR qui sont surement très bien aussi !

La différence va se trouver dans les accessoires pour vous faciliter la vie. Par exemple, ma yaourtière à 20 EUR n’a pas de minuteur. A moins de me mettre un rappel pour me souvenir le matin que je dois mettre mes yaourts au frigo.

Au four, il faut régler la température à 40° (ce que ne permette pas tous les fours), au bout de deux heures, vous pouvez l’éteindre et laissez prendre pendant au moins 6-7 heures (en laissant la porte du four bien fermée).

A la cocotte-minute, vous faites bouillir de l’eau et dès que la pression est montée, vous l’ouvrez, la videz, mettez vos pots de yaourt dans la casserole (refermez) et laissez une nuit sans y toucher.

dans tous les cas, il faut absolument que vos yaourts ne bougent pas. Donc que ce soit votre yaourtière, votre cocotte ou le four… vous le mettez sur une surface plane, et vous n’y touchez plus !

L’idéal, à mon sens, est de lancer les yaourts le soir avant d’aller dormir et de les mettre au frigo le matin.

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Les ingrédients :

Ensuite pour les ingrédients en tant que tel et pour 7 yaourts :

  • 1 L de lait
  • 1 yaourt nature entier  (pour la 1ère « fournée ») ou des ferments lactiques (en pharmacie)

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Le choix des ingrédients est important car il va déterminer la qualité de vos yaourts. par exemple, il faut idéalement choisir du lait entier de vache. Avec du lait demi-écrémé, le résultat sera plus maigre, certes, mais aussi beaucoup plus liquide. Avec du lait à 0%, votre yaourt ne prendra pas du tout.

N’oubliez pas que si vous utilisez du lait frais, il faudra le faire bouillir avant, puis le laisser refroidir à moins de 40° (sinon votre yaourt ne prendra pas non plus).

De manière générale, il faut d’ailleurs toujours utiliser les ingrédients (lait et yaourt) à température ambiante. (donc pas à la sortie du frigo ! ).

Pour une première fournée de yaourt, vous aurez donc besoin soit d’un yaourt entier nature ou de ferments achetés en pharmacie. Lorsque vous aurez vos premiers yaourts, il faudra garder de coté un de ces derniers pour « réactiver » la fournée suivante. Vous pourrez le faire  5 à 6 fois (si vous avez utilisé un yaourt du commerce) et 10 fois avec les ferments.  Après, il faudra réutiliser un yaourt ou des ferments sinon vos yaourts risquent de ne pas « prendre ». Si vous achetez un yaourt du commerce, choisissez toujours un yaourt avec une date de péremption bien éloignée, le ferment sera plus actif et durera plus longtemps.

La Recette :

Simplissime …

Vous mélangez votre lait avec votre yaourt et vous le versez dans vos pots.

Dans le mode d’emploi de ma yaourtière, il était indiqué de déposer une cuillère à café de yaourt et puis de versez le lait. C’est ce que je fais depuis le début avec un succès garanti. Néanmoins, la moitié des sites et livre sur le sujet conseille de bien mélangé le lait et le yaourt. A vous de voir ! J’ai un coté fainéant qui évite la vaisselle autant que possible ! Je continue donc à mettre une càc dans chaque pot avant de verser le lait.

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Vous mettez les pots (toujours sans couvercle) dans votre yaourtière et dès qu’ils ont pris (normalement vous pouvez voir un peu d’eau sur le dessus), vous mettez les couvercles et hop ..au frigo.

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L’avantage, le principal avec le goût, de faire ses yaourts soi-même, c’est les déclinaisons infinies que l’on peut faire pour les agrémentés !

Le plus simple étant de rajouter de la confiture (Maison bien sur !! ) avant de verser le mélange, mais dans ce domaine, notre imagination n’a pas de limite ! faites vous plaisir !!

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Je mettrais surement quelques recettes d’ici peu par ici.

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