Pour tout ceux qui ne sont jamais rentrés dans une boulangerie un dimanche matin en Belgique, les pistolets sont de petits pains blancs que les belges mangent au petit déjeuner le dimanche matin avec du beurre, de la confiture, jambon, fromage et j’en passe.
Voici donc la recette, qui a de plus le mérite d’être plus rapide à faire qu’un pain classique car moins de levée.
pour 8 pistolets
- 500 gr de farine de blé blanche (J’utilie la Aveve n° 945)
- 300 ml d’eau tiède (entre 20 et 25° idéalement)
- 8 grammes de levure sèche
- 10 gr de sel
Tout d’abord, il faut prendre une partie de l’eau, verser la levure sèche sur l’eau et attendre 10-15 minutes. Ensuite mélanger.
Si vous êtes un manuel, versez tous les ingrédients dans un bol et mélanger à la cuillère en bois. Une fois que tous les ingrédients commencent à bien être amalgamé, vous commencez à pétrir pendant au moins 10 minutes (il faut que la pâte se déchire moins quand on tire et ne colle plus.
Pour les autres, comme moi, vous mettez tout dans votre robot/pétrin et vous faites tourner 10 minutes.
Faites une belle boule et mettez un torchon propre dessus. laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, s’il ne fait pas 30° dehors, faites préchauffer votre four à plus ou moins 50° (ou profitez de la fin de cuisson d’un autre pain pour lancer la confection de vos pistolets). Eteignez le four une fois qu’il est chaud.
Ensuite, formez des petites boules de 100 grammes (8), mettez les sur la plaque de votre four et remettez le torchon par dessus. Vous pouvez ensuite mettre le tout dans le four et laissez reposer 1 heure.
Une fois qu’ils ont bien doublés de volume, vous les sortez du four, et préchauffer votre four à 230° avec un récipient rempli d’eau dans le fond.
Avant d’enfourner à nouveau, faite une entaille sur toute la longueur (enfin ..c’est un rond donc plutôt diamètre). Après 5 minutes, baissez la température du four à 220-210 en fonction de leur couleur et laissez encore cuire 10 à 13 minutes.
ils doivent être croquant à l’extérieur avec une toute fine croute et moelleux à l’intérieur.
Handmade et fait maison 
bonjour, quand tu parles de levure sèche, tu veux bien dire levure de boulanger en sachet, on est d’accord???!! jvais tenter la recette cette semaine ^^ ça me rappelle mon enfance et les pains que je mangeais en Allemagne 😀
Bonjour,
Je parle bien de levure sèche en sachet. Si tu préfères la fraîche, chez nous ( en belgique ) vendue en cube, il faut je pense doubler le poids.
merci pour la recette, je la teste ce we
Je me réjouis de tester ça demain soir 🙂 merci pour la recette
faut-il graisser la plaque de cuisson ?
Oui, c’est mieux. Moi je met du papier cuisson ou un silpat. (Tapis cuisson en silicone réutilisable)
grand merci a+
bonjour, je suis étonné de l’utilisation d’eau tiède, pour le croquant on utilise de l’eau glacée
Je ne suis pas boulangère ! 😉 mais je pense que l’on met de l’eau tiède dans les recettes domestiques car l’air ambiant est plus froid dans une maison qu’un atelier de boulangerie. Je pense que la règle est que l’eau, la farine, et l’air ambiant forment un trio qui doit atteindre une certaine température. Mais ce n’est que supposition. Des que j’ai l’explication scientifique, je vous reviens.
bonjour,
je ne suis pas boulanger, enfin pas encore, 😉
je suis en 2° année de boulangerie pâtisserie, et là on nous apprends
pour le pain T eau+ T farine + Tamb = 7276°C
par contre pour une pâte croquante baguette, pistolets (Belge) on utilise de l’eau glacée
jc
Et bien je m’en vais tester ça de suite et adapter mon article ! Merci 🙂
Bonjour je peux utiliser de la farine pour pain blanc ? Merci
oui bien sur, il fut utiliser de la farine pour pain blanc
j adore les pistolet ta recette me plait bien je la testerais merci pour tout tes delices
Bonjour, quand vous dites mettre le tout dans le four et laissez reposer 1 heure. Ça veut dire avec le torchon par dessus et four éteint mais chaud si j’ai bien compris?
Merci
temp four 40 – 50° pour lever, 230° pour cuire et baisser à 180 – 200° après 10Mn.
oui, effectivement, je suis déjà abonnée à votre site, merci de m’accueillir – et merci pour ces recettes,
je me présente : Dany, je suis belge mais j’habite en Ardèche.
Aussi, suis je heureuse de trouver les recettes telles que les sandwichs mous et les pistolets de chez nous, qui comme vous le savez, font cruellement défaut en France,
Tres juste je suit belge et vit à Millau en aveyron mais sa manque tellement un grand mercï
J’ai bien fait la recette en sortant mes pistolets du four à 50° ils étaient bien gonflés des que J’ai commencé à faire les fentes ils se sont tous écroulés. J’ai quand même terminé la recette …..pas top le résultat ! Un peu raplapla les pistols 😉 dommage après ce boulot.
Pétrir et laisser pousser (2 x le volume), faire des petites boules (90 à 100 gr) les fendre en deux avec le dos d’un couteau.
(ne pas couper mais enfoncer le dos du couteau au milieu). Ensuite les placer au four à 40° pour les lever une 2è fois.
Lorsqu’ils ont bien gonflé, augmenter le température à 200 -220°, 10 min.. Surveiller et baisser à 180°, laisser cuire encore
1/4 h. Tout dépend de votre four. Bonne chance. Je fais du pain maison 2 X semaine, je fais comme ça.
Ne pas fendre quand la pâte est levée mais AVANT. Normal que ça n’ait pas marché.
bonjour étant une « bonne belge » pistolet obligé!!!! :D,il y a juste une petite chose que tu n’as pas dite et qui est méga importante pour moi :je sais pas bien comment dit , »la coupure,la séparation » au milieu du pistolet comme quand j’étais petite 😀 ,
ta recette est super facile par rapport à d’autres merci mes pistolets sont occuper à lever 😀 bisous et grand merci je « garde » bien ta recette izou
Ne pas fendre quand la pâte est levée mais AVANT. Normal que ça n’ait pas marché.
Juste une petite précision là la recette est avec de la levure sèche , mais pour ceux comme moi qui utilisent de la levure de boulanger … Faites attention lors du pétrissage de ne pas mettre le sel en contact avec la levure sinon s’en est fini de votre recette .
Oui car le sel va tout simplement bruler la levure .
Bonjour.
Mes pistolets sont plats.
Qui peut m aider svp
Tu n’as pas laisser monter la pate dans une pièce trop froide ? La qualité de la levure, est ce que c’était quand même moelleux ? Ca peut être tellement de facteurs . .
Salut 🙂
Mon mari et moi avons « essayé » votre recette, nous en sommes ravis !
Comme vous dites : « léger et moelleux à l intérieur, la croûte légèrement croquante..
C cool 😋 les enfants adorent grâce, ils mangent plu
essayer de faire chauffé le pistolet dans une friteuse … vous m’en donnerez des nouvelles!!!
Dans une friteuse ??!!
surtout pas de FRITEUSE!! On est pas à BELIN!
Pas à BERLIN!
Merci pour votre recette, je me suis régalée 😉
Bonsoir quel genre de récipient faut t’il mettre pour l’eau qui va au four pour que sa résiste a la chaleur et faut t’il le laisser le temp de cuire les pistolets ?
Recette que je vais essayer pour faire des pistolets avec grande tranche de boudin noir aussi large que les pistolets, oignons frits style foire foraine et un œil de cheval
Pingback: Oh que c’était bon…les pistolets fraîchement cuits … du boulanger près de la maison. – Les Belges d'Agadir et de la région – De Belgen van Agadir en de regio
Bonjour 🙂 je me demandais comment rendre la croûte un peu plus tendre ? ça mon papa a du mal à les manger à cause de la croûte… sinon au niveau du gout il est super
Bonjour, je suis belge habitant en Bretagne .Surtout pas d’eau froide ! car à ce moment là la levure ne se développe pas !. quand vous mettez la levure à la surface du liquide tiède après quelques minutes elle va commencer à mousser c’est important pour la suite des opérations . J’ai beaucoup boulangé et fait des essais …
De l eau glacée pour les pistolets c st ce que j ai appris à l’école de boulangerie du cafe
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Pour la baguette il faut de l eau a 4 degrés, car cest une pâte rapide,une pâte battue,on mélange les ingrédients quelque minutes,à vitesse minimum, ensuite elle mélangée a grande vitesse, 4 a 5 minutes,ensuite, les repos imposé
Les pistolets, ça n’a rien à voir avec de la baguette 😉 mais merci pour l’info !
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Bonjour votre quantité de sel me paraît énorme êtes vous sur ?